题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
你可能需要的试题
1.
【判断题】
羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，有时可根据需要辅以适当的点缀。其装盘有多种形式的造型。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。
- A、正确
- B、错误
