题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，有时可根据需要辅以适当的点缀。其装盘有多种形式的造型。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
- A、正确
- B、错误
