题目内容(试题来至安考100分)

【单选题】 以下芡色的运用错误的是()。

  1. A、鲍汁鹅掌浅红芡
  2. B、红烧鲍鱼金红芡
  3. C、甘露石斑块蛋黄芡
  4. D、姜芽鸭片嫣红芡
参考答案:D

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1. 【单选题】 白果是我国特产的硬壳果之一,主产于江苏、、湖北、河南等地。

  1. A、福建
  2. B、浙江
  3. C、江西
  4. D、四川

2. 【单选题】 饭店、社会餐馆为做好宴会管理,一般都要事先制订(),为宴会经营、菜点设计和成本核算提供依据。

  1. A、人员排班计划
  2. B、生产计划
  3. C、厨房生产标准食谱
  4. D、分类宴会设计标准

3. 【判断题】 防治蟑螂的原则是:搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生,经常进行搬家式大扫除。

  1. A、正确
  2. B、错误

4. 【判断题】 影响原料品质的外部因素包括物理因素和化学因素。

  1. A、正确
  2. B、错误

5. 【判断题】 在高温下,脂肪发生部分水解,生成甘油和脂肪酸。

  1. A、正确
  2. B、错误

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