题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
整鸡出骨的开口应在16厘米左右。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
容器估量法可以釆用不同的容器来估算调味品的用量。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。
- A、正确
- B、错误
