题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。
- A、鸡肉改刀成块后
- B、鸡肉去骨后
- C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后
- D、鸡肉煎制定型后
参考答案：C
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1.
【单选题】
毛肚火锅中的底汤是()。
- A、牛肉汤
- B、鸡清汤
- C、鱼浓汤
- D、海鲜汤
2.
【单选题】
属于淡水鱼类的是()。
- A、团头鲂
- B、鳓鱼
- C、银鲳
- D、鲅鱼
3.
【单选题】
咸甜味在实际调配过程中，一定要掌握好层次和主次，一般菜品并不是()的。
- A、咸甜并重
- B、以咸味为主
- C、以甜味为主
- D、甜大于咸
4.
【单选题】
()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。
- A、鱼鳞越小
- B、鱼鳞越多
- C、鱼鳞越大
- D、鱼鳞越细
5.
【单选题】
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。
- A、苦辣味
- B、香甜味
- C、焦辣味
- D、香辣味
