题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
- A、饱和脂肪酸含量高
- B、不饱和脂肪酸含量高
- C、熔点低
- D、维生素含量多
参考答案：A
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1.
【单选题】
清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。
- A、浓重
- B、有色
- C、酱油
- D、胡椒
2.
【单选题】
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。
- A、咸鲜的味感
- B、味厚的感觉
- C、干香的质感
- D、软嫩的质感
3.
【单选题】
不能强化的食品种类是()。
- A、谷类食品
- B、肉类
- C、日常食用调味品
- D、饮料
4.
【单选题】
贴制菜肴一般为。
- A、单层
- B、几层
- C、双层
- D、随意
5.
【单选题】
梭形鱼的尾部俗称“划水”，是以臀鳍为界限()割下，适用于红烧。
- A、直切法
- B、分两片
- C、直线
- D、斜线
