题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。
- A、圆形银盘
- B、长方形银盘
- C、镜盘
- D、瓷制盘
参考答案：D
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1.
【单选题】
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
- A、食品添加剂
- B、食品甜味剂
- C、食品防腐剂
- D、食品保鲜剂
2.
【单选题】
在盐浓度为3%时最宜生长繁殖()。
- A、霉菌
- B、副溶血性弧菌
- C、沙门氏菌
- D、人肠杆歯
3.
【单选题】
在软质面包制作时，下列说法是错误的是()。
- A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
- B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
- C、烘烤面包时要经常打开烤箱门
- D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
4.
【单选题】
下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
- A、遵纪守法
- B、廉洁奉公
- C、孝敬父母
- D、货真价实
5.
【单选题】
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
- A、蛋白质
- B、淀粉
- C、油脂
- D、无机盐
