题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
煎焗法以焗为主，煎焗结合。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。
- A、正确
- B、错误
