题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
“足价蛋白”一般是指()蛋白。
- A、蛋类
- B、奶类
- C、鱼类
- D、禽类
参考答案：A
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1.
【单选题】
不需要中间宿主的寄生虫是()。
- A、姜片虫
- B、肝吸虫
- C、华枝睾吸虫
- D、蛔虫
2.
【单选题】
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
- A、相同
- B、不变
- C、一定减少
- D、不一定相同
3.
【单选题】
-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。
- A、冷却鱼
- B、冷冻鱼
- C、鲜鱼
- D、冰鲜鱼
4.
【单选题】
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
- A、燃料
- B、人工
- C、原料
- D、全部
5.
【单选题】
色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。
- A、大小相同
- B、大小不同
- C、大小同等
- D、大小相似
