题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的()或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。
- A、墩子上
- B、砧板上
- C、消毒板上
- D、刀具架上
参考答案：D
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1.
【单选题】
按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。
- A、低钠盐、精盐、加锌盐
- B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
- C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
- D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
2.
【单选题】
下列汤中按品泽划分的是()。
- A、荤汤、白汤、素汤
- B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
- C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
- D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
3.
【单选题】
味精最适宜的使用浓度是()。
- A、0.2~0.5%
- B、0.6~0.8%
- C、0.8~1.0%
- D、0.1~0.2%
4.
【单选题】
预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。
- A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂
- B、用粗盐不用精盐
- C、用木材直接熏烤食物
- D、摄入较多的维生素
5.
【单选题】
下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。
- A、土豆
- B、荸荠
- C、慈姑
- D、芜菁
