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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。

  1. A、青壮年
  2. B、老年人
  3. C、婴幼儿及儿童
  4. D、孕妇及乳母
参考答案：C

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1. 【单选题】 大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉()差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

  1. A、可塑性
  2. B、弹性
  3. C、黏性
  4. D、軔性
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2. 【单选题】 成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。

  1. A、主料
  2. B、辅料
  3. C、调料
  4. D、原料
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3. 【单选题】 强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。

  1. A、高于人体生理需要
  2. B、低于人体需要
  3. C、符合标准
  4. D、食用者自定
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4. 【单选题】 制作豆类面坯，去皮过罗时可()。

  1. A、多加些冷水
  2. B、多加些热水
  3. C、适当加少量水
  4. D、多加些温水
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5. 【单选题】 醋不具备的作用是()。

  1. A、抑菌杀菌、防治流感
  2. B、生成“视紫质”，预防干眼病
  3. C、去腥除异味、开胃建脾
  4. D、软化血管、降低血压
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