题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
紫菜是常用的食用菌类蔬菜。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
从因人配菜的要求看，配菜时只能考虑主宾的饮食需求，不需要考虑其他客人的饮食习惯。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
东江酿豆腐与江苏无锡镜箱豆腐的操作方法不同，镜箱豆腐是炸制后酿馅心的。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。
- A、浸泡入味
- B、加热熟制
- C、旺火加热
- D、断生处理
