题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。
- A、正确
- B、错误
2.
【单选题】
烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料，、液体燃料、电能等。
- A、燃料
- B、气体燃料
- C、天然气燃料
- D、煤气燃料
3.
【单选题】
对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的和向食物所提供的多少。
- A、稳定态；热M
- B、可控性；热量
- C、温度；时间
- D、温度;热量
4.
【单选题】
干烧是按不同进行划分的。
- A、第一道工序
- B、调味品
- C、加热方式
- D、颜色
5.
【单选题】
心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。
- A、顾客对产品的满意度
- B、企业对利润的预期
- C、企业对团队客人的优惠
- D、顾客对企业的认知度
