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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 中国菜肴的特点是以味为核心，以养为目的。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【单选题】 下面四项中()不是炟鲜菇目的。

  1. A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
  2. B、炟鲜菇让其除去异味
  3. C、炟鲜菇让其吸收内味
  4. D、炟过的鲜菇不再生长
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2. 【单选题】 以下海参中，涨发净料率为300%的是()。

  1. A、婆参
  2. B、港石参
  3. C、榄参
  4. D、梅花参
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3. 【单选题】 松质糕的基本工艺程序是()。

  1. A、先成型后成熟
  2. B、先成熟后成型
  3. C、在成型中成熟
  4. D、在成熟中成型
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4. 【单选题】 烹调阶段的管理要求从()方面加以督导和控制。

  1. A、原料加工
  2. B、原料配份
  3. C、烹制数量
  4. D、原料领用
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5. 【单选题】 盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。

  1. A、100度左右
  2. B、烫手
  3. C、发黑
  4. D、发红
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