题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
松质糕的基本工艺程序是()。
- A、先成型后成熟
- B、先成熟后成型
- C、在成型中成熟
- D、在成熟中成型
参考答案：A
你可能需要的试题
1.
【单选题】
烹调阶段的管理要求从()方面加以督导和控制。
- A、原料加工
- B、原料配份
- C、烹制数量
- D、原料领用
2.
【单选题】
盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。
- A、100度左右
- B、烫手
- C、发黑
- D、发红
3.
【单选题】
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。
- A、增甜性
- B、光照度
- C、和味性
- D、折光性
4.
【单选题】
关于腌制适用性的说法，错误的是()。
- A、适用于动物性原料，不用于植物性原料
- B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
- C、主要用于生料，也用于熟料
- D、适用于原料，不适用于成品
5.
【单选题】
制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。
- A、背部
- B、腹部
- C、肋部
- D、颈部
