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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。

  1. A、添加大量的水
  2. B、添加油脂
  3. C、添加小苏打
  4. D、添加鸡蛋
参考答案：D

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1. 【单选题】 谷类原料的限制氨基酸是()。

  1. A、蛋氨酸
  2. B、酪氨酸
  3. C、丙氨酸
  4. D、赖氨酸
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2. 【单选题】 配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。

  1. A、用料标准
  2. B、用料规定
  3. C、原料组成
  4. D、规格标准
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3. 【单选题】 旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。

  1. A、较小
  2. B、较大
  3. C、灼人
  4. D、不足
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4. 【单选题】 谷类的糊粉层中含较多。

  1. A、纤维素
  2. B、脂肪
  3. C、水
  4. D、淀粉
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5. 【单选题】 扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。

  1. A、成形规则
  2. B、成形技巧
  3. C、成形要求
  4. D、成形方法
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