题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
饮食文化圈是由于民族.风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。
- A、正确
- B、错误
