题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
饮食文化圈是由于民族.风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。
- A、料酒
- B、胡椒粉
- C、盐
- D、糖
4.
【单选题】
茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有()主要功能。
- A、提神
- B、增加营养
- C、调和色彩
- D、去腥解腻
5.
【单选题】
盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。
- A、荷叶
- B、玻璃纸
- C、棉纸
- D、纱布
