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【单选题】 羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。

  1. A、四级
  2. B、三级
  3. C、二级
  4. D、一级
参考答案：D

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1. 【单选题】 以下关于泡油炒特点不准确的是()。

  1. A、原料形状为丁、丝、片
  2. B、肉料用泡油方法致熟
  3. C、菜式由动植物原料组成
  4. D、用火偏猛，成菜较快
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2. 【单选题】 大米中黏性最强的是()。

  1. A、粳米
  2. B、糯米
  3. C、香米
  4. D、籼米
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3. 【单选题】 食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。

  1. A、微生物
  2. B、寄生虫虫卵
  3. C、螨类
  4. D、谷蛾
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4. 【单选题】 ()是决定面坯保持气体能力的重要因素。

  1. A、淀粉的种类
  2. B、面筋的质量
  3. C、面筋的数量
  4. D、面筋的数量和质量
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5. 【单选题】 胃中可以吸收()。

  1. A、氨基酸
  2. B、脂肪酸
  3. C、葡萄糖
  4. D、乙醇
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