题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
- A、0.14
- B、0.33
- C、0.38
- D、0.12
参考答案：C
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1.
【单选题】
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。
- A、水温
- B、用量
- C、时间
- D、比例
2.
【单选题】
贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。
- A、二层；菱形状
- B、三层；圆形状
- C、二层；扁平形状
- D、三层；扁平形状
3.
【单选题】
整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。
- A、外形完整
- B、骨骼完整
- C、腹部完整
- D、内脏完整
4.
【单选题】
跟刀剁是指刀和()一起扬起剁下。
- A、菜墩
- B、原料
- C、手臂
- D、餐具
5.
【单选题】
脂肪的日供给量一般应为()克。
- A、30
- B、50
- C、70
- D、90
