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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。

  1. A、水温
  2. B、用量
  3. C、时间
  4. D、比例
参考答案：C

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1. 【单选题】 贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。

  1. A、二层；菱形状
  2. B、三层；圆形状
  3. C、二层；扁平形状
  4. D、三层；扁平形状
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2. 【单选题】 整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。

  1. A、外形完整
  2. B、骨骼完整
  3. C、腹部完整
  4. D、内脏完整
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3. 【单选题】 跟刀剁是指刀和()一起扬起剁下。

  1. A、菜墩
  2. B、原料
  3. C、手臂
  4. D、餐具
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4. 【单选题】 脂肪的日供给量一般应为()克。

  1. A、30
  2. B、50
  3. C、70
  4. D、90
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5. 【单选题】 下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。

  1. A、油泡双脆
  2. B、大良炒牛奶
  3. C、韭黄炒鸡丝
  4. D、腰果鸡丁
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