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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 上馅的好坏会直接影响成品()和成型。

  1. A、馅心
  2. B、包捏
  3. C、皮边
  4. D、口感
参考答案：B

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1. 【单选题】 ()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

  1. A、酵母膨松
  2. B、小苏打膨松
  3. C、全蛋膨松
  4. D、化学膨松
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2. 【单选题】 矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。

  1. A、扎透
  2. B、饧透
  3. C、温度高
  4. D、揉透
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3. 【单选题】 提高()的核心是加强职业道德建设。

  1. A、社会稳定
  2. B、人民团结
  3. C、服务质量
  4. D、工作质量
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4. 【单选题】 肉类脂肪含()较多。

  1. A、饱和脂肪酸
  2. B、不饱和脂肪酸
  3. C、必需氨基酸
  4. D、非必需氨基酸
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5. 【单选题】 ()一般是指面粉加水调制的面坯。

  1. A、膨松面坯
  2. B、层酥面坯
  3. C、米粉面坯
  4. D、水调面坯
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