题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到。
- A、富于变化
- B、推陈出新
- C、各具特色
- D、协调一致
参考答案：D
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1.
【单选题】
维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子。
- A、碳水化合物
- B、无机化合物
- C、化合物
- D、有机化合物
2.
【判断题】
净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
黑鱼头大而尖，口大，鳃盖亦大。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
肩肉位于通脊的前侧，特点是瘦肉多，肉质较嫩，肉色较红。
- A、正确
- B、错误
