题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
怪味鸡上桌前要将鸡皮去除，只用净肉部分。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
- A、正确
- B、错误
