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【单选题】 下列肉制品中属于腌腊制品的是()。

  1. A、咸肉
  2. B、腊肉
  3. C、火腿
  4. D、香肠
参考答案：A

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  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。

  1. A、行为守则
  2. B、职业守则
  3. C、社会公德
  4. D、职业道德
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3. 【单选题】 利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。

  1. A、减去
  2. B、加上
  3. C、除以
  4. D、乘以
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4. 【单选题】 九转大肠在红烧前的预熟工序是()。

  1. A、油炸
  2. B、烤
  3. C、煸炒
  4. D、蒸
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5. 【单选题】 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。

  1. A、鸡架子
  2. B、鸭架子
  3. C、腿骨、胸骨
  4. D、骨骼
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