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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 盐局菜品时，原料要进行()处理。

  1. A、包裹密封
  2. B、预熟处理
  3. C、焯水处理
  4. D、改刀处理
参考答案：A

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1. 【单选题】 粤菜料头中煎封料是()。

  1. A、蒜茸、姜米、洋葱米
  2. B、蒜茸、姜米、葱米
  3. C、蒜茸、姜米、葱花
  4. D、蒜茸、葱米、椒米
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2. 【单选题】 西兰花又称()，原产意大利。

  1. A、菜花
  2. B、花菜
  3. C、绿花菜
  4. D、法国百合
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3. 【单选题】 人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料()克。

  1. A、0.5克
  2. B、0.1克
  3. C、0.05克
  4. D、0.01克
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4. 【单选题】 碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。

  1. A、辅助方法
  2. B、补救方法
  3. C、强化方法
  4. D、应急方法
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5. 【单选题】 糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。

  1. A、糖水着色
  2. B、糖色着色
  3. C、冰糖着色
  4. D、红糖着色
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