题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。
- A、蛋清
- B、打发的蛋清
- C、肥膘
- D、高汤
参考答案：B
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1.
【单选题】
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
- A、葱段、姜片、辣椒面
- B、葱段、泡椒、花椒面
- C、葱段、红油、胡椒粉
- D、葱段、姜片、绍酒
2.
【单选题】
剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。
- A、保存周期
- B、成熟时间
- C、加工时间
- D、调味时间
3.
【单选题】
糟熘三白中必须用的调味料是()。
- A、红糟汁
- B、香糟酒
- C、酒酿
- D、红曲粉
4.
【单选题】
下列不会引起火灾的情况是()。
- A、定期检修厨房电器设备
- B、点火操作不当
- C、抽油烟管道积累油污
- D、烹调操作不当
5.
【单选题】
脆皮大肠最后的成熟方法是()。
- A、烤
- B、烧
- C、煎
- D、炸
