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【判断题】 人体内的必需氨基酸为8种。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 什锦排盘的装盘是由6种左右冷菜原料构成，是多种冷菜原料组配的特例。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【判断题】 甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。

  1. A、正确
  2. B、错误
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5. 【判断题】 引起原料实际用量大于标准用量的原因是厨师凭经验操作，导致投料不准。

  1. A、正确
  2. B、错误
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