题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。
- A、弹性蛋白
- B、胶原蛋白
- C、完全蛋白
- D、酪蛋白
参考答案：B
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1.
【单选题】
是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。
- A、食品着色剂
- B、食品添加剂
- C、膨松剂
- D、食品原料
2.
【单选题】
肌体内缺少维生素B12，会引起｛.XZ｝。
- A、脚气病
- B、糙皮病
- C、恶性贫血
- D、佝偻病
3.
【单选题】
鲆鱼的主要产地是河北的秦皇岛、山东青岛和烟台，，人工养殖品种四季上市。
- A、辽宁，营口
- B、辽宁锦州
- C、辽宁的大连
- D、辽宁，州东
4.
【单选题】
含不饱和脂肪酸多的脂肪是:。
- A、鸡油
- B、黄油
- C、大豆油
- D、可可油
5.
【单选题】
备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。
- A、烹制菜品的
- B、烹制汤羹的
- C、制作面点的
- D、制作菜品的、面点、小吃
