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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。

  1. A、烹制菜品的
  2. B、烹制汤羹的
  3. C、制作面点的
  4. D、制作菜品的、面点、小吃
参考答案：A

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1. 【单选题】 造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到，这是冷盘制作的根本目的。

  1. A、造型优美
  2. B、色彩艳丽
  3. C、津津有味
  4. D、形美、味美
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2. 【单选题】 在中不进行食物的消化活动。

  1. A、口腔
  2. B、食道
  3. C、胃
  4. D、小肠
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3. 【单选题】 菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。

  1. A、0.6％～0.8％
  2. B、0.8％～1.0％
  3. C、1.0％～1.2％
  4. D、1.5％～2.0％
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4. 【单选题】 原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度、原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。

  1. A、限制
  2. B、阻止
  3. C、抑制
  4. D、约束
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5. 【单选题】 核桃花刀成型刀纹成条纹。

  1. A、密而长
  2. B、密而短
  3. C、短而细
  4. D、短而粗
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