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【单选题】 小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。

  1. A、灼人
  2. B、较大
  3. C、不足
  4. D、无感觉
参考答案：C

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1. 【单选题】 各种酱品中所含的呈咸味成分是()。

  1. A、氯化镁
  2. B、氯化钙
  3. C、氯化钠
  4. D、氯化钾
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2. 【单选题】 能够体现净料特点的是()。

  1. A、用于菜点制作的主要原料
  2. B、用于菜点制作的辅助原料
  3. C、没有经过处理，不能直接配制菜点
  4. D、经过加工处理，可用来直接配制菜点
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3. 【单选题】 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。

  1. A、致畸
  2. B、致癌
  3. C、致突变
  4. D、致病
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4. 【单选题】 滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是()。

  1. A、100度
  2. B、130度
  3. C、140度
  4. D、150度
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5. 【单选题】 白卤水中大都不放显色调味品及()。

  1. A、酱油
  2. B、白糖
  3. C、香料
  4. D、红曲米
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