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【单选题】 制作虾饼时预熟定型的方法是()。

  1. A、炸制
  2. B、煎制
  3. C、蒸制
  4. D、汆制
参考答案：B

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1. 【单选题】 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。

  1. A、实际耗用成本大于标准成本
  2. B、实际耗用成本等于标准成本
  3. C、实际耗用成本小于标准成本
  4. D、实际投料小于标准投料量
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2. 【单选题】 《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的()。

  1. A、忽思慧
  2. B、孙思邈
  3. C、吕不韦
  4. D、贾思勰
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3. 【单选题】 夹的菜品需将外皮原料切成()形。

  1. A、双圆片
  2. B、单圆片
  3. C、夹刀片
  4. D、菱形片
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4. 【单选题】 芡的油亮程度与()无关。

  1. A、芡粉的质量
  2. B、勾芡的手法
  3. C、芡的稀稠
  4. D、芡含油量的多少
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5. 【单选题】 加工蚝油的原料是()。

  1. A、贻贝
  2. B、牡蛎
  3. C、扇贝
  4. D、竹蛏
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