题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
在胴体牛肉中，牛外背肉全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
采购原料不符合标准，出净率低，容易引起原料实际用量大于标准用量。
- A、正确
- B、错误
2.
【单选题】
长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是。
- A、维生素B2
- B、维生素C
- C、尼克酸
- D、维生素B1
3.
【单选题】
传统的面肥发酵后面团必须()。
- A、加适量酸
- B、加大量酸
- C、加适量碱
- D、加大量碱
4.
【单选题】
不属于包装材料污染的有毒物质是。
- A、印刷品上的油墨
- B、陶瓷容器中的铅
- C、石蜡中的多环芳烃
- D、粮仓中的放射线元素
5.
【单选题】
灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。
- A、凸起
- B、凹陷
- C、平实
- D、深凹
