题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。
- A、成形
- B、形态
- C、形状
- D、规格
参考答案：A
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1.
【单选题】
净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。
- A、毛料和生料
- B、主料和配料
- C、生料、半成品和成品
- D、生料、主料和配料
2.
【单选题】
普通味精不宜在溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。
- A、碱性
- B、弱酸性
- C、近中性
- D、一般性
3.
【单选题】
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。
- A、财务
- B、营业
- C、管理
- D、服务
4.
【单选题】
在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“”。
- A、脱火
- B、回火
- C、过火
- D、小火
5.
【单选题】
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。
- A、水蒸气
- B、食用油
- C、锅
- D、砂粒
