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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。

  1. A、形体较大
  2. B、形体硕大
  3. C、形体较小
  4. D、形体娇小
参考答案：A

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1. 【单选题】 白云猪手煮制的程度应该是()。

  1. A、完全软烂
  2. B、八成软烂
  3. C、六成软烂
  4. D、断生即可
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2. 【单选题】 是专门用于制作油炸食品的炉具。

  1. A、蒸汽炉具
  2. B、汤炉
  3. C、煤气油炸炉
  4. D、煤气炒炉
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3. 【单选题】 饴糖中所含的主要呈味成分是()。

  1. A、葡萄糖
  2. B、麦芽糖
  3. C、蔗糖
  4. D、果糖
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4. 【单选题】 鲆鱼的主要产地是河北的秦岛，山东青岛和烟台，辽宁大连，人工养殖品种。

  1. A、春季上市
  2. B、夏季上市
  3. C、秋季上市
  4. D、四季上市
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5. 【单选题】 以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。

  1. A、生原料与熟食品要分开放置
  2. B、不吃死了的蟹和鳝鱼
  3. C、生熟用途的器具要分开
  4. D、新鲜原料要及时加工，及时清洗
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