题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
加工点缀花一般以暖色调、具有可塑性的原料为宜。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。
- A、醉
- B、腌
- C、酱
- D、拌
4.
【单选题】
汁的种类划分包括色泽种类、味型种类和
- A、质感种类
- B、稠度种类
- C、用途种类
- D、方法种类
5.
【单选题】
热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
- A、烹饪原料
- B、食品原料
- C、营养原料
- D、可食原料
