题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
- A、随意地；复入
- B、有规则地；舀入
- C、随意地；倒入
- D、有规则地；复入
参考答案：D
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1.
【单选题】
酱菜是将蔬菜经过和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类产品。
- A、盐腌
- B、酱腌
- C、酱油腌
- D、盐水腌
2.
【单选题】
红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。
- A、白酱油、红曲米
- B、白酱油、绍酒
- C、红酱油、绍酒
- D、红酱油、红曲米
3.
【单选题】
三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
- A、面粉
- B、淀粉
- C、米粉
- D、芝麻粉
4.
【单选题】
海带呈长长的带状，藻体较宽，色泽深褐，。
- A、质地较粗
- B、质地粗老
- C、质地筋韧
- D、质地细嫩
5.
【单选题】
宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。
- A、员工人均销售
- B、人均消费标准
- C、宴会价格
- D、宴会档次
