题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
锌含量最高的食物是()。
- A、鳝鱼
- B、鲫鱼
- C、鳜鱼
- D、牡蛎
