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【单选题】 下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是()。

  1. A、绿豆
  2. B、大豆
  3. C、赤豆
  4. D、豌豆
参考答案：B

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1. 【单选题】 渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。

  1. A、咸甜
  2. B、甜咸
  3. C、甜辣
  4. D、酸甜
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2. 【单选题】 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。

  1. A、熟烂
  2. B、入味
  3. C、断生
  4. D、飘浮
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3. 【单选题】 玉兰片质量以色泽洁白，肉质细嫩，体大肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，者为佳。

  1. A、焦片小，无霉蛀
  2. B、焦片大，无霉蛀
  3. C、焦片小，无霉片
  4. D、无焦片，无霉蛀
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4. 【单选题】 现代焗，多以为第一道工序。

  1. A、蒸
  2. B、煮
  3. C、过油
  4. D、焯水
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5. 【判断题】 排列法按照指定的形态图案排列定型。

  1. A、正确
  2. B、错误
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