题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。
- A、咸甜
- B、甜咸
- C、甜辣
- D、酸甜
参考答案：D
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1.
【单选题】
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。
- A、熟烂
- B、入味
- C、断生
- D、飘浮
2.
【单选题】
玉兰片质量以色泽洁白，肉质细嫩，体大肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，者为佳。
- A、焦片小，无霉蛀
- B、焦片大，无霉蛀
- C、焦片小，无霉片
- D、无焦片，无霉蛀
3.
【单选题】
现代焗，多以为第一道工序。
- A、蒸
- B、煮
- C、过油
- D、焯水
4.
【判断题】
排列法按照指定的形态图案排列定型。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
- A、正确
- B、错误
