题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。
- A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂
- B、用粗盐不用精盐
- C、用木材直接熏烤食物
- D、摄入较多的维生素
参考答案：A
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1.
【单选题】
下列不属于厨房安全生产的要求的是()。
- A、要推行安全系统工程，开展安全性评价
- B、老设备要即时更新，以减少安全隐患
- C、要有厨房安全生产的规章制度
- D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查
2.
【单选题】
海福特牛原产于，毛色暗红，有白色花斑。
- A、英格兰
- B、苏格兰
- C、法国
- D、意大利
3.
【单选题】
局部点缀摆放是将摆放在餐盘边上适当部位的方法。
- A、点缀花
- B、雕品
- C、饰品
- D、配料
4.
【单选题】
在体内参与甲状腺素合成的是()。
- A、钴
- B、钠
- C、硫
- D、碘
5.
【单选题】
碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。
- A、含碱量
- B、浓度比例
- C、稀释程度
- D、色泽
