题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。
- A、植物油酥
- B、黄油酥
- C、干油酥
- D、水油酥
参考答案：B
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1.
【单选题】
我国著名的京东板栗产于()。
- A、北京西部燕山山区
- B、辽宁省丹东
- C、山东省泰安
- D、河南省确山县
2.
【单选题】
捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。
- A、食指和中指
- B、拇指和食指
- C、拇指和中指
- D、拇指和小指
3.
【单选题】
调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
- A、蛋黄、蛋清
- B、蛋液、白糖
- C、蛋液、面粉
- D、蛋黄、白糖
4.
【单选题】
中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种()。
- A、艺术加工方法
- B、搭配方法
- C、构思方法
- D、相互对称
5.
【单选题】
建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- A、原始记录
- B、采购单据
- C、生产记录
- D、销售记录
