题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
- A、蛋黄、蛋清
- B、蛋液、白糖
- C、蛋液、面粉
- D、蛋黄、白糖
参考答案：B
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1.
【单选题】
中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种()。
- A、艺术加工方法
- B、搭配方法
- C、构思方法
- D、相互对称
2.
【单选题】
建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- A、原始记录
- B、采购单据
- C、生产记录
- D、销售记录
3.
【单选题】
饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。
- A、色泽
- B、口味
- C、质感
- D、形状
4.
【单选题】
乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。
- A、600
- B、400
- C、200
- D、100
5.
【单选题】
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。
- A、食用
- B、销毁
- C、存入冰箱
- D、存入库房
