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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 削面时削好的面片应直接进入面盆。

  1. A、正确
  2. B、错误
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  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。

  1. A、损耗率法
  2. B、净料率法
  3. C、毛利率法
  4. D、成本率法
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4. 【单选题】 对糖膏的调制叙述正确的句子是()。

  1. A、搅好的糖膏由于有吸湿性，所以千万不可用湿布盖上
  2. B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
  3. C、配方中应有醋精
  4. D、糖粉必须过罗
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5. 【单选题】 制作鱼蓉面坯，应先将()。

  1. A、鱼肉切碎剁烂成蓉
  2. B、鱼肉切成片片
  3. C、鱼肉切碎成粒
  4. D、鱼肉压薄
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