题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。
- A、成熟
- B、软烂
- C、干香
- D、软糯
参考答案：B
你可能需要的试题
1.
【单选题】
松质糕的基本工艺程序是()。
- A、先成型后成熟
- B、先成熟后成型
- C、在成型中成熟
- D、在成熟中成型
2.
【单选题】
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要的基本形体。
- A、菜肴
- B、单独
- C、组配菜肴
- D、烹饪
3.
【单选题】
原料初步熟处理的炟适用于()。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、矿物性原料
- D、人工合成原料
4.
【单选题】
蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。
- A、污物
- B、蟹膏
- C、蟹鳃
- D、蟹盖
5.
【单选题】
关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。
- A、原料炸前须先用卤水滚至熟透
- B、急用时，上糖浆后即可炸制
- C、选用三鸟为原料
- D、可以淮盐、喼汁为佐料
