题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要的基本形体。
- A、菜肴
- B、单独
- C、组配菜肴
- D、烹饪
参考答案：C
你可能需要的试题
1.
【单选题】
原料初步熟处理的炟适用于()。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、矿物性原料
- D、人工合成原料
2.
【单选题】
蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。
- A、污物
- B、蟹膏
- C、蟹鳃
- D、蟹盖
3.
【单选题】
关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。
- A、原料炸前须先用卤水滚至熟透
- B、急用时，上糖浆后即可炸制
- C、选用三鸟为原料
- D、可以淮盐、喼汁为佐料
4.
【单选题】
琉璃菜挂糖后应立即()处理。
- A、分开并凉透
- B、拔丝并凉透
- C、放入冰箱
- D、翻拌均匀
5.
【单选题】
必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。
- A、精细加工
- B、定型加工
- C、初步加工
- D、最后加工
