题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。
- A、原料炸前须先用卤水滚至熟透
- B、急用时，上糖浆后即可炸制
- C、选用三鸟为原料
- D、可以淮盐、喼汁为佐料
参考答案：D
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1.
【单选题】
琉璃菜挂糖后应立即()处理。
- A、分开并凉透
- B、拔丝并凉透
- C、放入冰箱
- D、翻拌均匀
2.
【单选题】
必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。
- A、精细加工
- B、定型加工
- C、初步加工
- D、最后加工
3.
【单选题】
()是抻面出条时的基本要求。
- A、尽量少用面干儿
- B、双手抻抖时用力要一致、均匀
- C、面干儿不能过罗
- D、速度一定要快
4.
【单选题】
()并非是选用燃气炉具的优点。
- A、气体燃烧产生的有害物质少
- B、气体燃烧产生的废料少
- C、气体燃烧的热值高
- D、安全性高
5.
【判断题】
鳝肚是海鳗鳔的干制品。
- A、正确
- B、错误
