题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
“回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳定，有时甚至熄灭的现象。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
对切不出刀面的边角料，只能弃掉，否则影响装盘质量。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
河南淮阳黄花的肉质特征是肥厚，油质多，耐煮。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
抻的方法主要分溜面和出条两部分。
- A、正确
- B、错误
