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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 水禽蛋必须加热才可食用。

  1. A、3分钟
  2. B、5分钟
  3. C、7分钟
  4. D、10分钟以上
参考答案：D

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1. 【单选题】 对于大多数原料来说，基础汤普遍具有的作用。

  1. A、增味、调味
  2. B、调味、提鲜
  3. C、改变滋味
  4. D、确定风味
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2. 【单选题】 一旦发现燃气泄漏，应马上()。

  1. A、开窗通风
  2. B、立即离开
  3. C、打开燃气
  4. D、察看情况
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3. 【单选题】 鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。

  1. A、血管
  2. B、淋巴
  3. C、韧带
  4. D、结缔组织
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4. 【单选题】 是符合设备安全操作规程的做法。

  1. A、将电饭锅进行可靠的接地保护
  2. B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
  3. C、将电饭锅进行预热
  4. D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
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5. 【单选题】 炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。

  1. A、用直炸的方法
  2. B、用分阶段变化油温的方法
  3. C、低温投料，高温起锅方法
  4. D、高温抢色，中温固色的方法
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