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【判断题】 可可脂的熔点较高。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。

  1. A、正确
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3. 【判断题】 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。

  1. A、正确
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4. 【判断题】 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。

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5. 【判断题】 切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

  1. A、正确
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